Bye bye Alufolie – Ribs 3-2-1 mit Butcher Paper

Howdy!

Da öfter die Frage aufgekommen ist, ob sich das Butcher Paper auch für die Dämpf-Phase bei Ribs eignet, habe ich einfach mal ganz selbstlos einen Versuch gestartet und bebildert.

Letztes Jahr habe ich mir von Kaliber ein paar Schweinereien geordert.
Kurzum: Sagenhaft!
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Das Dutch Oven Tool

Camp Maid Dutch Oven Tool 01
Schon seitdem es in einigen amerikanischen Foren und Facebookgruppen zu sehen war und die Kollegen da nur Gutes darüber zu berichten hatten, war mir klar – so ein „Gerät“ brauchst Du! Aber selbst in den USA war es, wohl ob der Beliebtheit kaum zu bekommen. Letztendlich habe ich meins aber doch heute beim Zoll abholen können 😉

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Einen Dutch Oven kaufen!?

Wer heutzutage vor der Qual der Wahl steht, einen Dutch Oven zu kaufen, der wird von der Masse der Angebote schier erschlagen. Zum einen gibt es die unterschiedlichsten Hersteller, zum anderen aber auch x verschiedene Größen und zur Verwirrung aller (nicht nur für „Neulinge“ schwer zu überblicken) auch noch verschiedene Bezeichnungen für ein und die selbe Größe.

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Eine Rinderbrust für ein Brisket vorbereiten

Brisket 006…ist kein Hexenwerk.
Das eigentliche Brisket wird aus dem Brustkern, dem Flat gemacht, es handelt sich hierbei um den unteren Teil der Rinderbrust, zu erkennen auch an der Faserrichtung längs mit dem Stück.
Etwas links unter der Messerspitze befindet sich das sogenannte Point,
desen Fasern quer zu denen des Flats verlaufen.
(ein Klick auf das Bild vergrößert dieses).

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Kleine „Gewürzkunde“

Da immer wieder Fragen und Diskussionen aufkommen, dachte ich, das wäre vielleicht sinnvoll.
Ich bringe hier einfach mal meine über 10 Jahre Erfahrung im Gewürzbereich mit ein, evtl interessiert es ja jemand ;-)
Es soll hier nix schlecht gemacht werden, gezeigte Beispiele sind auch wirklich nur zur Veranschaulichung.

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Einfache BBQ Sauce

Eine einfache BBQ Sauce ist schnell gemacht.
Die hier vorgestellte Variante eignet sich auch hervorragend, um Gewürzmischungen zu „testen“.

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